CÁCH LÀM DONUT

     

Vốn dĩ Doughnut chưa phải là món bánh mà lại mình thích. Với bản thân nó giống hệt như bông hoa bao gồm sắc tuy vậy không hương, trông thì bắt mắt đấy cơ mà khi ăn sâu vào chỉ thấy toàn mặt đường với bột. Tuy nhiên Doughnut home-made thì rất khác. Vì chưng tự tạo sự cắn vào đã cảm xúc vị tươi mới, mượt xốp của bột mì, thơm ngậy của bơ. Doughnut rán mới mang ra khỏi chảo còn được “khuyến mại” một tờ vỏ mỏng giòn rã ở phía bên ngoài nữa. Bánh nóng hổi, chỉ việc lăn qua tí đường bột thôi đã và đang thấy ngon lắm rồi. Nếu như muốn cầu kì hơn thế thì có thể sẵn sàng thêm những loại sauce khác nhau để chấm bánh, topping tuyệt thêm những loại nhân…

*

Nguyên liệu

400gr bột mì đa dụng6 gr men instant65 gr bơ nhạt đun chảy nhằm nguội45 gr đường2 gr muối180 ml sữa tươi ko đường1 trứng gà (60gr cả vỏ, 50gr bên cạnh vỏ )20 gr sữa bột (không bắt buộc) 

Cách làm

Bột có tác dụng Doughnut thực tiễn là một dạng bột bánh mì, phải các thao tác về trộn bột, nhồi bột, ủ bột đầy đủ giống với biện pháp làm bánh mì ngọt. Công thức này cho chỗ bột khá dễ dàng nhồi, không bị dính tay nhiều, nhồi tay khoảng chừng 15 – đôi mươi phút là bột có thể ổn rồi. Nhưng nếu như bạn hoàn toàn chưa tồn tại kinh nghiệm có tác dụng bánh mì thì nên cần đọc qua các bài viết sau:


Làm bánh mỳ – tiến trình cơ phiên bản và những lưu ý

Lưu ý: Men nở khác với bột nở với muối nở. Không thay thế sửa chữa được men nở trong công thức này. Tại sao tại sao coi trong bài viết số (2) sống trên.

Bạn đang xem: Cách làm donut

1. Hâm nóng một nửa số sữa tươi, thế nào cho sữa ở nhiệt độ khoảng 35 – 40 độ C (không được nóng hơn, sẽ làm chết men hoặc yếu buổi giao lưu của men). Mang đến 5 gram mặt đường và cục bộ số men vào sữa, cần sử dụng đũa mộc khuấy đều. Sau khoảng tầm 5-10 phút sẽ thấy men nở sản xuất mảng, hơi tương đương với gạch cua. Giả dụ men không nở thì bao gồm hai khả năng, hay những men gồm vấn đề, hoặc là sữa quá rét làm bị tiêu diệt men, đề xuất bỏ đi và chuẩn bị lại tự đầu.

*

(*) Nếu sử dụng men instant, không độc nhất thiết buộc phải kích hoạt men như trên, tuy nhiên làm vẫn giỏi hơn vì chưng sẽ khám nghiệm được men còn giỏi hay không.

2. Rây bột, đường, muối và sữa bột (nếu có) vào âu. Trộn đều. Mang lại các vật liệu còn lại có bơ, trứng, phần sữa có men và 50% lượng sữa còn lại vào âu. Cần sử dụng thìa gỗ trộn mọi đến khi tất cả hổn hợp quyện thành một khối. Đậy một dòng khăn ẩm lên khía cạnh âu, nhằm bột nghỉ khoảng 8-10 phút. Việc để bột nghỉ này sẽ giúp bột sút dính và nhào dễ hơn vào trường hợp nhồi bột bằng tay. Nếu nhồi bột sử dụng máy thì hoàn toàn có thể bỏ qua cách này.

3. Đổ nát ra bàn đã tủ một lớp bột áo mỏng, nếu như bột vượt ướt và dính (có thể vì bột mì hút nước kém) thì trong quy trình nhồi bột các chúng ta có thể sử dụng thêm một ít bột áo (bột mỳ khô) để rắc che mặt bàn và xoa vào tay, nhằm nhồi bột dễ hơn. Mặc dù nhiên, cố cố kỉnh dùng càng ít bột áo càng tốt.

Nếu nhồi thủ công thì thường sẽ mất khoảng chừng 15 – 20 phút. Khối bột sau thời điểm nhồi chấm dứt sẽ dẻo và gồm độ bầy hồi tốt, ấn thử ngón tay lên khía cạnh khối bột sẽ thấy phồng trở lại.

4. Mang đến bột vào âu có quét một tờ dầu ăn mỏng. Lật khối bột đến dầu ăn bao đều phía bên ngoài khối bột (giúp cho bột không biến thành khô trong quá trình ủ. Dùng nilon bọc kín âu (hoặc cần sử dụng khăn độ ẩm đậy lên âu), ủ bột ở ánh sáng 30 – 38 độ C đến lúc bột nở vội đôi.

(*) Nếu ngày đông trời lạnh, hoàn toàn có thể bật lò nướng khoảng tầm 50 độ C trong 5 phút rồi tắt lò, với ủ bánh trong lò. Hoặc ủ trong nơi kín đáo như lò vi sóng, để thêm ly nước sôi nhằm giữ ẩm cho bánh. Nhiệt độ êm ấm sẽ giúp bột nở nhanh hơn. Nhưng không ủ ở nơi bao gồm nhiệt độ quá cao (trên 50 độ C, vẫn làm bị tiêu diệt men).

Để test xem bột đã ủ đạt hay không, các bạn ấn một hoặc nhị ngón tay vào bột, có chiều sâu khoảng 1 – 2cm. Sau khoản thời gian rút tay lên, nếu dấu lõm giữ nguyên tức là bột đã ủ đạt.

Xem thêm: Mách Bạn Cách Nấu Nha Đam Đường Phèn Ngon Giòn, Không Bị Đắng, Không Nhớt


5. Sau khi bột đang ủ đủ, cần sử dụng mu bàn tay ép hoặc đấm nhẹ cho xẹp bong bóng khí vào khối bột. Rước bột thoát khỏi âu, nhồi lại sơ qua trong khoảng 1-2 phút. Bao phủ một ít bột mì khô lên khía cạnh bàn với cây cán bột, cán khối bột thành miếng dày khoảng tầm 0.7 – 1 cm. Đậy nilon hoặc khăn ẩm lên khía cạnh bột, nhằm bột nghỉ khoảng chừng 5 – 7 phút (giúp đến bánh không trở nên co sau khi cắt).

Cắt bột thành những hình miếng bánh Doughnut tròn. Nếu tất cả khuôn cắt Doughnut thì hết sức tốt, trường hợp không, các chúng ta có thể dùng bất kể dụng nuốm gì bao gồm dạng hình trụ như miệng cốc, mồm chai, vỏ nắp chai… Mình dùng 1 ring sắt kẽm kim loại làm mousse đường kính 5 centimet và khuôn giảm bánh quy hoa lá :) .

*

Lưu ý: Tùy theo độ to của bánh mà chúng ta cán bột có độ dày phù hợp. Cùng với bánh cần sử dụng khuôn cắt đường kính khoảng 5- 6cm thì bột dày độ 0,7 – 0,8 cm là vừa. Khuôn giảm to hơn thì cán bột dày dặn hơn một chút.

Chuẩn bị khay có lót giấy nến, chuyển các miếng bánh đã giảm lên khay. Phần nhân tròn giảm ra cũng bảo quản làm mini doughnut ball. Phần bột thừa ra sau khoản thời gian cắt rất có thể nhồi lại và giảm tiếp, nhưng tránh việc lặp lại các lần bởi sẽ có tác dụng bột bầy hồi yếu hơn, khó khăn tạo hình.

7. Ủ lần 2: quấn cả khay bột rồi ủ ở ánh nắng mặt trời phòng, trường hợp trời nóng. Hoặc bật lò khoảng tầm 50 độ C trong tầm 5 phút rồi tắt lò, mang lại khay bột vào lò, để thêm một cốc nước sôi (để duy trì ẩm), ủ bánh ở ánh nắng mặt trời 35-40 độ C đến lúc bánh nở thêm khoảng tầm 80%.

(*) Lưu ý: cho dù ủ trong môi trường xung quanh nào cũng bắt buộc có biện pháp che đậy, hoặc giữ độ ẩm cho phương diện bánh (đặt thêm cốc nước sôi).

8. Chiên bánh: chuẩn bị nồi nhỏ, đổ nhiều dầu. Đun dầu nóng lên đến khoảng tầm 150 – 170 độ C rồi thả bánh vào chiên vàng một mặt, lật lại chiên vàng nốt mặt còn lại. Gắp bánh ra đĩa bao gồm lót giấy thấm nhằm hút bớt dầu mỡ bụng thừa.

(*) Ghi chú:

1. ánh nắng mặt trời rán bánh là ở khoảng chừng vừa (medium heat). Nhiệt không hề thấp sẽ khiến cho vỏ bánh vàng với cháy nhanh, nhiệt độ thấp sẽ tạo cho bánh nở đủng đỉnh hoặc nở kém. Nếu không có nhiệt kế một số loại để chăm đo ánh nắng mặt trời cao, các chúng ta có thể tùy vào triệu chứng bánh mà điều chỉnh nhiệt đến phù hợp, làm thế nào khi thả bánh vào thì bánh nở phồng với vàng mặt trong tầm 30 – 40 giây (bánh nhỏ), 40 – 60 giây (bánh lớn hơn). Mình để ở tầm mức 3 – 4/6 (bếp điện). Không nên rán các bánh cùng lúc, nhiệt có thể sẽ sút nhiều so với yêu cầu.

2. Bánh sau khi ủ lần 2 sẽ tương đối mềm và nhẹ (vì có đựng nhiều không khí bên trong), khi kéo ra để rán đề xuất nhẹ tay, tránh nhằm xẹp bánh, bánh sẽ nở hèn hơn.

Bánh ngon độc nhất vô nhị là cần sử dụng nóng ngay sau thời điểm rán chấm dứt (và vẫn hút giảm dầu mỡ bụng thừa). Có thể lăn qua mặt đường bột, hoặc chấm với một vài loại nóng như chocolate sauce (làm theo cách làm chocolate ganache), nóng bơ lạc (peanut butter sauce), hoặc Glaze… VD đây là ct glaze mật ong chanh của mình

45 gram đường bột (đường icing)15 ml nước cốt chanh vàngvỏ 1 trái chanh tiến thưởng bào hết sức vụn10 gram mật ong

Trộn đều toàn bộ các nguyên vật liệu rồi đổ hoặc quết lên phương diện bánh. Glaze này có vị chua dịu và thơm của vỏ chanh, giúp bánh có vị chua ngọt cùng không ngấy. Nếu như muốn tạo thành một lớp con đường trắng rõ trên mặt bánh như kế bên hàng thì cần tăng thêm lượng con đường icing (sẽ đẹp lên và cũng biến thành ngọt hơn khôn xiết nhiều).

Xem thêm: Sư Tử Bị Húc Chết Trong Vòng Vây Của Hơn 100 Con Trâu Rừng, Su Tu An Thit Trau Rung

Bánh rất có thể ăn trong khoảng 8 tiếng sau thời điểm rán (bảo cai quản trong túi/ vỏ hộp kín). Không để qua tối sang ngày hôm sau.

(*) Công thức này chỉ dùng để rán, doughnut nướng vẫn được giới thiệu trong một bài khác